Rabarberpaj



10 personer

* 100 gram smör (kallt, skuret i tärningar)

* 1,5 dl florsocker
* 3,5 dl vetemjöl
* 2 krm salt
* 0,5 tsk vaniljsocker
* 1 ägg
* 5 medelstora rabarberstjälkar
* 1 vaniljstång
* 1 msk vatten
* 0,5 dl socker
* 1 msk maizena
* 3 äggvitor
* 1 tsk citronjuice
* 2 dl socker
* 1 dl jordgubbspuré eller mosade jordgubbar

1. Hacka ihop smör, florsocker, vetemjöl, salt och vaniljsocker (gärna i en matberedare).
2. Tillsätt ägg och blanda hastigt ihop till en jämn pajdeg.
3. Tryck ut degen i en pajform, cirka 28 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel.
4. Ställ in i frysen i cirka 1 timme.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Grädda pajskalet direkt från frysen i cirka 10 minuter i mitten av ugnen.
7. Skala rabarbern om den är grov och trådig.
8. Skiva och lägg bitarna i en kastrull.
9. Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i kastrullen.
10. Lägg i stången och tillsätt vatten och socker.
11. Koka upp och låt sjuda ett par minuter.
12. Rör ut maizena i lite kallt vatten och rör ner i rabarberkompotten. Koka upp.
13. Dra från kastrullen från värmen och låt svalna.
14. Ta upp vaniljstången och häll kompotten i pajskalet.
15. Sätt ugnen på 250 grader.
16. Vispa upp äggvita och cirka 1/3 av sockret på låg hastighet med elvispen.
17. Tillsätt resten av sockret lite i taget och tillsätt citronjuicen och jordgubbspurén.
18. Vispa på hög hastighet. Bred marängen över rabarberfyllningen.
19. Sätt in pajen i ugnen i cirka 5 minuter eller tills den fått fin färg.

En fantastiskt god rabarberpaj. Den är värd alla moment!