Fiskbiffar med apelsinsås

8 biffar

• 400 gram torskfilé
• salt
• svartpeppar
• 2 msk potatismjöl
• 1 dl matlagningsgrädde
• 1 dl färsk hackad persilja
• 0,5 dl ströbröd
• smör att steka i
• Apelsinsås: 2 dl gräddfil
• 1 tsk dijonsenap
• 1/2 apelsin, rivet skal och små hackade bitar av apelsinen.
• 1/2 finhackad gul lök
• salt

1. Apelsinsås: Rör ihop såsen och ställ den åt sidan.
2. Fiskbiffar: Skär fisken i små bitar.
3. Mixa fisken, salt, peppar, mjöl, grädde, och hälften av persiljan till en jämn färs.
4. Forma den till åtta biffar och vänd dem i ströbrödet blandat med resten av persiljan.
5. Stek biffarna i smöret i cirka 3 minuter på varje sida.

Jättegoda fiskbiffar och lätta att göra. Apelsinsåsen är ett sötsyrligt tillbehör som passar bra såhär i vintertider när apelsinerna är som bäst. Jag serverade fiskbiffarna tillsammans med potatisstomp blandat med lite bladspenat. En god och enkel vardagsmiddag.

Friterad spätta med remoulade

4 personer

• 600 gram rödspättafilé
• 1 dl vetemjöl
• 1 dl ströbröd
• 2 st ägg
• olja till att fritera fisken i
• Sås: 2 dl majonäs
• 2 dl creme fraiche
• 1 dl hackade pickles
• 3 msk hackade kapris
• 2 msk curry
• 1 msk torkad dragon
• 1 tsk fransk senap
• salt och peppar

1. Häll upp vetemjöl och ströbröd i två djupa tallrikar.
2. Knäck äggen i en tredje tallrik och vispa dem lite lätt.
3. Vänd fisken i vetemjölet, doppa dem sedan i äggen och sist vänd dem i ströbröd.
4. Lägg dem på en tallrik och låt dem torka i en liten stund.
5. Värm oljan till 160 grader.
6. Lägg ner fisken i oljan och låt dem bli gyllenbruna, cirka 5 minuter.
7. Sås: Hacka pickles och kapris till små, små bitar. Lägg dem i en bunke.
8. Blanda ner majonäs, creme fraich, fransk senap, curry, dragon och rör runt ordentligt.
9. Salta och peppra efter eget tycke och smak.

Servera fisken tillsammans med kokt potatis och den egna curry remouladen. Super gott!

Örtsås

8 personer

• 4 dl lätt creme fraiche
• 2 msk finhackad gräslök
• 2 msk finhackad basilika
• 1 msk flytande honung
• 1 pressad vitlöksklyfta
• salt
• svartpeppar

1. Blanda alla ingredienserna och smaka sedan av med salt och peppar.

Hemligheten med att få en fluffig sås som är gjord på creme fraiche är att vispa den med en visp.

Avokado & mango sallad

10 personer

• 250 gram gula cocktailtomater
• 1 väl mogen mango
• 4 avokador
• 1/2 rödlök
• 1 påse bladspenat (80 gram)
• 1 påse ruccola eller mangoldskott (80 gram)
• 1 kruka basilika
• 2 påsar cocktailtomater á 125 gram
• 1 dl pumpakärnor
• flingsalt och svartpeppar
• Honungsvinägrett: 1/2 schalottenlök
• 1 msk honung
• 0,5 dl vitvinsvinäger
• 1 dl rapsolja
• 0,5 dl olivolja
• lite salt och svartpeppar

1. Halvera cocktailtomaterna.
2. Skala och skär mangon och avokadon i klyftor/skivor.
3. Skala rödlöken och skär den i tunna skivor.
4. Lägg upp alla ingredienserna på ett stort fat och strö över pumpakärnor, flingsalt och svartpeppar.
5. Honungsvinägrett:  Skala och hacka schalottenlöken.
6. Blanda lök, honung, vinäger. Häll i oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle.
7. Vispa/skaka ordentligt.
8. Smaka av med salt och svartpeppar.
9. Droppa dressingen över salladen precis innan den ska serveras.

Tänk på att blanda ihop salladen precis innan serveringen, för att behålla krispigheten. En fräsh sallad med smak av våren.



Penne rigate Al Capone

6 personer



• 450 gram penne rigate, eller annan valfri pasta
• 750 gram oxfilé
• salt och peppar
• smör och steka i
• Sås: 200 gram skogschampinjoner
• 3 finhackade vitlöksklyftor
• salt
• 2 msk smör att steka i
• 1 finstimlad purjolök
• 4 tärnade tomater
• 1 dl vatten
• 2,5 dl matlagningsgrädde
• 2 dl lätt creme fraiche
• 2 oxbuljongtärningar
• 0,5 msk maizena för ljusa såser

1. Koka upp vatten till pastan och koka sedan pastan enligt anvisningen på förpackningen.
2. Börja sedan med såsen. Skölj och skiva champinjonerna tunt. Fräs svampen på medelvärmen i smör tillsammans med vitlök och salt.
3. Fräs tills all vätskan har försvunnit. Rör om då och då.
4. Blanda svampen med den hackade purjolöken samt de tärnade tomaterna.
5. Fräs blandningen i cirka 3 minuter.
6. Tillsätt vatten, grädde. creme fraiche och smulad buljongtärning.
7. Strö över Maizenaredning och koka upp under omrörning.
8. Ställ såsen åt sidan.
9. Skär köttet i 12 skivor.
10. Salta och peppra på båda sidorna. Stek köttet i smör i en het stekpanna. Känn med baksidan på en gaffel om köttet är färdigt. Det ska svikta lite lagom när det är färdigt, cirka 2-3 minuter per sida.

Servera det nystekta köttet tillsammans med den rykande pastan och häll över grönsakssåsen. Garnera med citron, tomater (utan kärnor) och blad persilja. Att servera något annan än potatis till oxfilé föll ut i god jord hos övriga familjen. Denna grönsakssås var enormt smakrik och den passar till alla sorters kött.

Vinbräserad kyckling

4 personer

• 4 kyckling filéer (cirka 600 gram)
• 100 gram emmentalerost
• 4 lufttorkad skinka
• 3 dl vitt vin
• 1 msk maizena stärkelse
• salt
• 1 kilo potatis
• 1 fänkål
• 1 stor rödlök
• 1 kvist små tomater (cirka 10-12 stycken
• smör & olivolja

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och klyfta potatisen. Ansa och skär fänkålen i mindre bitar. Skala och klyfta löken.
3. Blanda potatis, fänkål, lök tillsammans med lite smör, olivolja och lite salt i en ugnsfast form.
4. Stek rotfrukterna mitt i ugnen i cirka 30 minuter, tills de är lagom mjuka och fått fin färg. Lägg tomaterna ovanpå när det återstår cirka 10 minuter kvar av stektiden.
5. Snitta under tiden kyckling filéerna på längden. Skär osten i skivor. Fördela osten och skinkan på kycklingen och vik sedan ihop filéerna igen. Fäst ihop dem med tandpetare. Salta dem runtom.
6. Hetta upp lite smör och olivolja i en stekpanna. Stek filéerna runt om tills det fått fin färg.
7. Häll över vinet och bräsera kycklingen under lock på svag värme i cirka 15-20 minuter. Inner temperaturen ska vara  70 grader.
8. Ta upp kycklingen och håll dem varma under aluminiun folie.
9. Sila kycklingfonden och häll tillbaka den i stekpannan. Red fonden med maizena och vispa såsen under tiden den kokar upp. Smaka av såsen med salt.

En perfekt bjudrätt som går snabbt och laga.  Maträtten är perfekt ur tidsaspekten. Under tiden som rotfrukterna står i ugnen puttrar kycklingen i vinet, som tar god smak av både kyckling, ost och skinka. Servera lite ruccola och resterande tomater till samt samma vita vin som du valde att använde till såsen.

Ugnsbakad fisk med saffranssås

4 personer

• 600 gram färska torsk filéer
• en nypa salt
• vitpeppar
• 1,5 dl vatten
• 0,5 dl vitt vin
• Potatisstomp med tryffel: 500 gram potatis
• 25 gram smör
• 1 dl mjölk
• lite salt
• några droppar tryffelolja
• Svamp: 250 gram skogschampinjoner
• 1 msk smör
• lite salt
• svartpeppar
• 100 gram babyspenat
• Saffransås: 1,5 dl vitt vin
• 1 dl vatten
• 1 msk fiskfond
• 0,5 gram saffran
• 1,5 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 2-3 tsk maizena majsstärkelse

1. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
2. Mosa potatisen med smör, varm mjölk och salt med en potatisstöt. Ställ åt sidan.
3. Saffransås: Koka ihop vin, vatten, grädde, mjölk, saffran och fiskfond. Låt såsen koka och reduceras till cirka 3 dl. Red såsen med stärkelsen. Låt såsen koka upp och tillsätt tryffeloljan.
4. Fisk: Sätt ugnen på 125 grader. Lägg fisken i en ugnsfast form. Salta och peppra.
5. Häll på vattnet och vinet och koka fisken mitt i ugnen i cirka 10-15 minuter.
6. Svamp: Ansa och skär svampen i halvor.
7. Stek den i smör i stekpannan i cirka 5 minuter. Salta och peppra.
8. Vänd ner spenaten strax före servering.

En god fisk rätt där såsen smakar mycket vin och har en fantastisk färg. Tryffel oljan i  potatis stompen är pricken över i:et.

Pestosås

8 personer

• 6 dl grekisk eller turkisk yoghurt
• 1 burk pesto (200 gram)
• 1-2 pressade vitlöks klyftor
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk flytande honung

1. Blanda yoghurten med pesto, den pressade vitlöken, salt och honung.
2. Ställ kallt tills den ska serveras.

Kalla såser kan jag aldrig få för många recept av. Jag tycker det är väldigt gott att blanda ner lite honung tillsammans med den salta peston.  Denna passar utmärkt till min Bulgur och Bönsallad. 

Persiko yoghurt

4 personer

• 1 persika
• 1/2 rödlök
• 2 dl grekisk yoghurt
• 3 msk mango chutney

1. Kärna ur och tärna persikan.
2. Skala och finhacka löken.
3. Blanda persika, lök, yoghurt och chutney.

En god sås till allt grillat kött. Jag tycker det är väldigt fräscht att använda frukt i maten. Frukten får ett mycket större användingsområde.

Fröpotatis med Dillfärsk ost

8 personer

• 1,2 kilo små färsk potatisar
• 2 tsk dillfrö
• 2 tsk fänkålsfrön
• 2 tsk hel kummin
• 1 msk grovt havssalt
• 0,5 dl olivolja
• 1 liter filmjölk
• 1 dl creme fraiche
• 2 msk hackad dill
• 1 tsk salt

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skölj potatisen och låt den rinna av.
3. Vänd potatisen i kryddorna, salt och olivolja och lägg den i en stor ugnssäker form.
4. Tillaga potatisen mitt i ugnen i cirka 30 minuter.
5. Koka upp vatten i en stor kastrull och lägg i det oöppnade filmjölkspaketet.
6. Sjud filmjölkspaketet i cirka 45 minuter.
7. Öppna och häll filmjölken i en silduk eller kaffefilter.
8. Låt stå i kylskåpet i cirka 3 timmar, minst.
9. Mixa creme fraiche och dill slätt.
10. Blanda med färskostmassan och salt.
11. Låt osten stå i kylskåp i cirka 1 timme före servering.

Lite jobb att göra egen färskost men väl värt mödan. I denna har jag valt att blanda ner dill men du kan ta nästan vad du vill tex hackade soltorkade tomater, hackade oliver, hackad rödlök eller vilka andra färska kryddor som du gillar. Denna färskosten "gifter" sig perfekt med lavendel spetten.

Chokladsås

4 portioner

• 1 dl 3% mjölk
• 1 dl vispgrädde
• 1 dl farinsocker
• 1 tsk malen ingefäre
• 1 msk smör
• 150 gram mjölkchoklad

1. Koka mjölk, vispgrädde, farinsocker och ingefära i cirka 2-5 minuter.
2. Hacka chokladen i mindre bitar.
3. Låt svalna lite och smält i smöret och den hackade chokladen.
4. Låt såsen svalna helt och häll den över den kalla glassen.

Jag tycker det är svårt att hitta chokladsåser som är lätta att göra och dessutom smakar gott. Denna är superlätt och supergod och det bästa av allt är att den är krämig. Du kan förvara den i kylskåp några dagar. Den blir stel och tjock av att stå i kylen men det är bara att värma den lite grann, antingen i mikron eller på spisen så blir den lika god igen. Ibland när jag ska göra Glass Coupe så har jag även lite hackade cashew nötter samt hackade non stop i. Det blir krispigt och gott och pricken över i:et på en trevlig kväll.

Rödvin sås

8 personer

• 1 gul lök
• 3 dl rödvin
• 5 dl vatten
• 4 msk koncentrerad kalvfond
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk timjan
• 2 krm vitpeppar
• 2 tsk Maizena majs stärkelse
• 1 msk smör

1. Skala och finhacka löken.
2. Koka löken tillsammans med vin, vatten, kalvfond, tomatpuré, timjan och peppar i cirka 10 minuter.
3. Rör ner Maizena majs stärkelse utrörd i lite kallt vatten.
4. Låt såsen koka upp och vispa ner smöret.
5. Om du vill kan du sila såsen så löken försvinner.

Såsen kan förberedas dagen och passar till allt kött.

Grillad entrecoté med senapssås

4 personer

• 4 skivor entrecoté a cirka 150 gram
• 3 msk japansk soja
• 1 msk honung
• 1 msk rödvinsvinäger
• 0,5 tsk svartpeppar
• 1 tsk salt
• 2 dl lätt creme fraiche
• 2 msk dijonsenap
• 1 msk honung
• 0,5 tsk salt

1. Blanda soja, honung, vinäger och svartpeppar.
2. Lägg biffarna i marinaden och låt dem ligga där och dra i cirka 30 minuter i rumstemperatur.
3. Lägg biffarna på grillen och grilla på varje sida 3-4 minuter.
4. Krydda med salt.
5. Blanda ingredienserna till såsen. Rör runt såsen ordentligt och låt den stå och dra en liten stund.

Servera den nygrillade entrencoté med en matig avokadosallad och senapssåsen. Senapssåsen är väldigt lätt att göra och oftast är den av ingredienser vilka man redan har hemma. Såsen är fenomenal till allt grillat och även kyckling och fisk.

Grekisk fetaröra

4 personer

• 150 gram fetaost
• 2 dl grekisk yoghurt
• 0,5 dl hackad färsk mynta
• 2 krm salt
• 1 krm svartpeppar

1. Smula sönder osten och blanda den med yoghurten.
2. Tillsätt mynta, salt och  peppar.

Fetaost är en stor favorit hos mig och här har jag blandat ner den till en god och krämig fetaost röra.

Hamburgare med getostkräm

10 hamburgare

• 1,5 kilo nötfärs
• 4-5 krossade vitlöksklyftor
• 1 stor grovriven gul lök
• 2 msk worcestersås
• 3 dl riven parmesanost
• 1 ägg
• 1 msk sambal olek
• 1,5 msk salt
• 1 krm svartpeppar

Getostkräm:

• 400 gram chèvre (getost)
• 4 dl creme fraiche
• 0,5 msk flytande honung
• 0,5 tsk salt

1. Blanda vitlök, lök, worcestersås, parmesanost, ägg, sambal olek, salt och peppar i en bunke.
2. Tillsätt färsen och rör tills färsen är väl blandad.
3. Forma 10 biffar à drygt 150 gram.
4. Förstek biffarna i het panna i cirka 2-3 minuter på varje sida. Förvara dem i kylen tills det är dax att grilla.
5. Grilla biffarna i cirka 2 minuter på varje sida.
6. Ta bort ev. hårda kanter på getosten.
7. Mixa creme fraiche, ost och honung till en jämn dipp.
8. Smaka av med salt.

Jag älskar att grilla hamburgare. De blir så saftiga och det går snabbt att tillaga och är lätt att förbereda. Ibland brukar jag försteka dem i några minuter för att sedan förvara dem i kylen. Perfekta tillbehör är hamburger bröd, rödlök i skivor, skivade tomater, hemmagjorda potatisklyftor i ugnen och lite sallad. Getost krämen är supergod till. Den passar även till annat grillat kött

Helstekt oxfile med Balsamicosås

10 personer

• 1,6 kilo oxfilé
• 3 msk smör
• 2 msk rapsolja
• 2 tsk salt
• 2 krm svartpeppar

Balsamicosås:

• 0,5 gul lök
• 1 msk smör
• 2 msk tomatpuré
• 0,5 dl farinsocker
• 1 dl balsamvinäger
• 3 dl rött vin
• 3 dl vatten
• 4 msk oxfond
• 2 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 msk Maizena majs stärkelse

1. Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram köttet så det hinner bli rums tempererat.
2. Putsa köttet fritt från senor och hinnor och skär den i två delar - en tjockare och en tunnare så att bitarna kan få olika stektid.
3. Smält smöret i en stor stekgryta. Salta och peppra köttet och gnid i kryddorna ordentligt i köttet. Bryn filéer runt om i grytan på hög värme. Stick in en kött termometer i den smalare filébiten och ställ båda bitarna i den nedre delen av ugnen.
4. Ta ut köttet vid 65 grader för rosa kött. Flytta över termometern och fortsätt steka den tjockare biten till samma temperatur.
5. När köttet är klart lindar du in det i aluminium folie och låter det vila i 15 minuter innan servering.

Balsamicosås:

1. Skala och finhacka löken. Stek den mjuk i smöret.
2. Tillsätt tomatpuré och farinsocker och rör om så att det inte bränns vid men att det får lite färg.
3. Häll på balsamvinäger, vin och vatten och reducera (=koka ihop) till hälften.
4. Rör ner oxfond, salt och peppar.
5. Sila såsen och häll tillbaka den i kastrullen.
6. Rör ner majs stärkelsen utrörd i lite kallt vatten.

Att servera helstekt kött är för mig förknippat med en festmåltid. Såsen är enormt smakrik och passar till de flesta köttsorter. På vår nyårs middag serverade vi helstekt oxfilé, mandelpotatiskaka, örtmarinerade grönsaker, stekt skogssvamp samt denna fantastiska balsamico sås. Allting var perfekt avvägt och smakerna gifte sig utomordentligt och gästerna var lyckliga över att bli serverade en god festmåltid.