Kycklingwok med cashewnötter

 

4 portioner

• 500 gram kycklingfiléer
• 2 st röda chilifrukter
• 1 knippa färsk, gul lök
• 2 stora vitlöksklyftor
• 1 röd stor paprika
• 1 liten squasch
• 150 gram sockerärtor
• 1 dl cashew nötter
• 4 msk soja
• 1 st lime
• 1,5 msk sesamolja
• 2 msk rapsolja
• 250 gram äggnudlar

1. Koka nudlar enligt anvisningen på paketet.
2. Strimla kycklingfiléerna.
3. Skölj, kärna ur och strimla chilin.
4. Ansa och strimla löken.
5. Skala och finhacka vitlöken.
6. Skölj, kärna ur och strimla paprikan.
7. Skölj och halvera squaschen på längden. Gröp ur kärnorna och skär den sedan i stavar.
8. Skölj och halvera sockerärtorna på längden.
9. Hetta upp en wok ordentligt.
10. Woka kycklingen i 2 msk rapsolja i cirka 2 minuter.
11. Lägg i chilin och vitlöken i och woka det tillsammans med kycklingen. Lägg över kycklingblandingen i en skål.
12. Woka paprikan och squashen i 1 msk rapsolja i 2 minuter.
13. Tillsätt sockerärtorna och nötterna och woka ytterligare i 2 minuter.
14. Lägg tillbaka kycklingblandningen i woken.
15. Tillsätt sojan, sesamolja och den pressade limesaften.
16. Låt allting bli genomvarmt.
17. Lägg ner nudlarna i woken och blanda runt allting.

En lätt och lyxig fredagsrätt som dock kräver lite förberedelser med allt hackande men det är det värt.