Vaniljparfait med lemoncurd och italiensk maräng

Till 8 pers

• Vaniljparfait: 4 äggulor
• 1 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 dl vispgrädde
• Lemon curd: 2 citroner
• 1 dl pressad citron
• 3 ägg
• 2 dl strösocker
• 100 gram smör
• Italiensk maräng: 2 äggvitor
• 0,75 dl + 0,75 dl strösocker
• 0,5 dl vatten
• mandel

1. Vaniljparfait: Vispa äggulor, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.
2. Vispa grädden och vänd ner den i äggblandningen med stora och luftiga tag.
3. Födela smeten i plastfolieklädda portionsformar, cirka 1 dl.
4. Frys in formarna i minst 4 timmar.
5. Lemoncurd: Skölj citronerna noga i ljummet vatten.
6. Riv skalet och pressa ut saften.
7. Häll citronsaften i en kastrull och tillsätt skalet.
8. Vispa ihop ägg och socker lätt och häll det i kastrullen.
9. Vispa smeten under uppvärmning tills den börjar tjockna.
10. Vispa i smöret i små klickar.
11. Sila smeten och låt den kallna.
12. Italiensk maräng: Häll äggvitor och 0,75 dl socker i en bunke och vispa i cirka 10 minuter.
13. Koka under tiden vatten och 0,75 dl socker till en sockerlag (till cirka 120 grader)
14. Häll den kokande lagen över äggvitorna och vispa ytterligare tills marängsmeten är kall.
15. Lägg marängsmeten i en spritspåse.
16. Stjälp upp vaniljparfaiten i skålar och dra bort plastfolien.
17. Klicka lemoncurd ovanpå och runt om vaniljparfaiten.
18. Spritsa små marängtoppar ovanpp allting och strö över den hackade mandeln.

En efterrätt med många steg men är väl värd allt jobb. Smakens god!