Tomatsallad

Till 10 personer

• 2 kg tomater, gärna i olika färger och former
• 2 dl oliver
• 2 dl solrosfrö
• flingsalt
• svartpeppar
• 2 dl hackad persilja eller basilika
• cirka 10 små schalotten lökar
• 1,5 dl balsamvinäger, gärna vit
• 1 dl olivolja
• 2 tsk dijonsenap
• 2 tsk torkad oregano

1. Skär tomaterna i den form du tycker är finast och lägg upp på ett fat tillsammans med oliverna
2. Rosta solrosfröna i en torr, het stekpanna
3. Skala och finhacka schalottenlöken till dressingen
4. Låt balsamvinägern koka ihop till hälften i en kastrull
5. Rör i olivolja, senap, lök och oregano
6. Häll dressingen över tomaterna och strö över flingsalt och peppar
7. Garnera med solrosfrö och hackade örter

Det är så vackert med tomaternas olika färger och former. Jag försöker köpa ekologiska tomater för de är så smakrika och doftar som tomater gjorde förr. De ha dessutom ett högre mineral- och vitamininnehåll.