Lingoncheescake

8-10 bitar

Botten:

• 250 gram Digestive kex
• 100 gram smält smör
• 1 msk kanel

Fyllning:

• 3 ägg
• 0,5 dl strösocker
• 200 gram rumsvarm Philadelphia ost
• 2 dl creme fraiche
• 2 tsk vanilj socker
• 1 dl rårörd lingonsylt

Topping:

• 1 st gelantinblad
• 1 dl koncentrerad lingondryck
• 0,75 dl rårörd lingonsylt

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smula kexen och blanda med det smälta smöret. Rör kanelen och tryck ut smulblandningen i en smord form med avtagbar kant, c26 cm i diameter.
3. Låt vila i kylen i 30 minuter.
4. Förgrädda pajskalet i ugnen i cirka 5 minuter.
5. Vispa ägg och socker pösigt och sedan vispar du i resten av ingredienserna
6. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i ugnen i cirka 35 minuter. Fyllningen ska ha stannat men ändå vara lite lös i mitten. Låt pajen kallna.
7. Lägg gelantinbladet i kallt vatten i cirka 5 minuter.
8. Värm lingondrickan i en kastrull. När den är varm dra den från plattan och rör i gelantinbladet och låt det smälta i den varma drycken.
9. Låt gelén svalna till en lagom fast konsistens, lagom att skeda över pajen.
10. Bred ett tunt lager av lingonsylt över kakan och skeda sedan över gelén.

Lingon och kanel är typiska höstsmaker som gifter sig perfekt med varandra. Lingon har en frisk och lagom söt smak. Servera med fördel med lite vispad grädde som eventuellt är utrörd med lite lingonsylt.