Vårgrön Broccolisoppa med ägg och kikärtskräm på hårt bröd

Vårgrön Broccolisoppa

• 2 Broccolistånd
• 400 gram potatis
• 1 gul lök
• 1 liter vatten
• 1 tsk salt
• svartpeppar
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 6 ägg
• 500 gram morötter
• 2 tomater

Kikärtskräm

• 450 gram kikärter
• 4 schalottenlökar
• 2/3 kruka färsk dill
• 3 msk rapsolja
• 1 msk vaten
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 krm salt

1. Fyll en kastrull med vatten och lägg i buljongtärningarna, salt och svartpeppar.
2. Skala och hacka löken och bryn den mjuk i lite olja.
3. Skala potatisen och skär den och broccolin i småbitar.
4. Lägg löken, broccolin och potatisen i vattnet. Låt det koka upp och koka under lock i cirka 10 minuter eller tills potatisen är mjuk.
5. Mixa soppan slät med en stavmixer direkt i kastrullen.
6. Koka upp äggen. Dela dem och servera tillsammans med soppan.
7. Hacka schalottenlöken och dillen.
8. Lägg hacket tillsammans med kikärterna i en skål och häll på olja, vinäger, vatten och salt.
9. Mixa till en slät kräm.

Servera soppan tillsammans med äggen, morötter i stavar, kikärtskrämen tillsammans med hårt bröd och tomater. Kikärtskrämen är även god att klicka ner i soppan och som morotsdipp. (foto kommer imorgon)