Majskyckling med potatis stomp

4 personer

• 600 gram majskycklingfilé
• 2 rosmarinkvistar eller 1 tsk torkad rosmarin
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 msk smör
• 8-10 potatisar (cirka 800 gram)
• 1 hel vitlök
• 1 dl lätt creme fraiche
• 1 tsk salt
• 1/2 krm cayenne peppar
• 1 squash
• 1 msk smör
• 1 ask körsbärstomater
• 1/2 tsk salt
• 1 dl torrt vin
• 1 dl vatten
• 1/2 förpackning Fond du Chef med kycklingsmak (Knorr)
• 1/2 msk Maizena majsstärkelse
• 1 msk smör

1. Sätt ugnen på 150 grader. Krydda filéerna med salt och peppar. Bryn dem i smör tillsammans med rosmarinen.
2. Lägg kycklingen på ett ugnssäkert fat och stek mitt i ugnen till 68 grader innertemperatur, cirka 20 minuter. Låt sedan kycklingen vila i 5 minuter.
3. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Skala vitlöksklyftorna.
4. Koka potatisen och vitlök i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Låt dem rinna och ånga av. Stöt potatis och vitlök med en potatisstöt till ett grovt mos. Blanda i lätt creme fraiche och smaka av med salt och cayenne peppar.
5. Strimla squashen och fräs den i smör i en stekpanna i cirka 5 minuter. Blanda i tomaterna och krydda med salt.
6. Koka upp vatten, vin och fond i en kastrull. Låt sjuda i 2 minuter.
7. Rör ut majs stärkelsen i lite kallt vatten . Vispa ner redning och smör i skyn.
8. Skär kycklingen i breda skivor. Fördela potatis stompet på tallriken och lägg på kycklingen. Lägg squash och tomater runt om och ringla tillsist över skyn.

Fantastiskt god fredagsmiddag! Potatis stompet var verkligen pricken över i:et