Rabarberkompott med curd och mousse

8 personer

• 200 gram rabarber
• 1 vaniljstång
• 2 dl strösocker
• Lemoncurd: 1 gelatinblad
• 3 äggulor
• 1+1 dl strösocker
• 1 citron, saft och rivet skal
• 100 gram smör
• Chokladmousse: 1/2 gelatinblad
• 1,5+1 dl vispgrädde
• 100 gram vit choklad
• 2 msk cointreau eller annan apelsinlikör

1. Ansa och skär rabarbern i små tärningar.
2. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna
3. Lägg rabarbern, vaniljstång, vaniljfrön och socker i en kastrull. Låt puttra cirak 5 minuter.
4. Låt kallna och lyft upp vaniljstången.
5. Lemoncurd: Lägg gelatinbladet i kallt vatten i cirka 5 minuter.
6. Vispa äggulor och 1 dl socker pösigt.
7. Koka upp 1 dl strösocker med citronsaft, citronskal och smör.
8. Häll blandingen över äggpöset. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud under omrörning till krämen tjocknar.
9. Ta upp gelatinbladet och smält det i krämen och låt allt kallna. Om det behövs så silar du krämen så den blir riktigt slät och fin.
10. Chokladmoussen. Lägg gelatinbladet i kallt vatten cirka 5 minuter.
11. Koka upp 1,5 dl grädde och samtidigt hackar du den vita chokladen.
12. Häll grädden över chokladen och rör om tills den smält.
13. Tillsätt gelatinbladet i chokladgrädden och låt det smälta.
14. Häll i 1 dl kall grädde och likören och ställ kallt i minst 2 timmar.
15. När du ska servera det så vispar du först chokladmoussen fluffig med elvisp.
16. Fördela rabarbern i glas och fyll på med lemoncurd och chokladmousse.
17. Garnera med färsk frukt.