Ugnsbakad fisk med saffranssås

4 personer

• 600 gram färska torsk filéer
• en nypa salt
• vitpeppar
• 1,5 dl vatten
• 0,5 dl vitt vin
• Potatisstomp med tryffel: 500 gram potatis
• 25 gram smör
• 1 dl mjölk
• lite salt
• några droppar tryffelolja
• Svamp: 250 gram skogschampinjoner
• 1 msk smör
• lite salt
• svartpeppar
• 100 gram babyspenat
• Saffransås: 1,5 dl vitt vin
• 1 dl vatten
• 1 msk fiskfond
• 0,5 gram saffran
• 1,5 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 2-3 tsk maizena majsstärkelse

1. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
2. Mosa potatisen med smör, varm mjölk och salt med en potatisstöt. Ställ åt sidan.
3. Saffransås: Koka ihop vin, vatten, grädde, mjölk, saffran och fiskfond. Låt såsen koka och reduceras till cirka 3 dl. Red såsen med stärkelsen. Låt såsen koka upp och tillsätt tryffeloljan.
4. Fisk: Sätt ugnen på 125 grader. Lägg fisken i en ugnsfast form. Salta och peppra.
5. Häll på vattnet och vinet och koka fisken mitt i ugnen i cirka 10-15 minuter.
6. Svamp: Ansa och skär svampen i halvor.
7. Stek den i smör i stekpannan i cirka 5 minuter. Salta och peppra.
8. Vänd ner spenaten strax före servering.

En god fisk rätt där såsen smakar mycket vin och har en fantastisk färg. Tryffel oljan i  potatis stompen är pricken över i:et.