Fransk Royale Hallonpaj

8 bitar

Mördeg:

• 150 gram kallt smör
• 4 dl vetemjöl
• 0,5 dl florsocker
• 1 ägg
• 1/2 msk kallt vatten

Royalesmet:

• 3 ägg
• 2 dl kesella 10%
• 1 dl creme fraiche
• 1 dl strösocker
• 100 gram mandelmassa
• 3 dl färska eller frysta hallon
• 1 näve mandelspån

1. Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker.
2. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte.
3. Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 175 grader.
5. Kavla eller tryck ut mördegsdegen i en form, cirka 28 cm.
6. Vispa samman ägg, kesella , creme fraiche och strösocker.
7. Riv mandelmassan och blanda med äggblandningen.
8. Häll fyllningen i pajskalet och toppa med bären coh mandeln.
9. Grädda pajen långt ner i ugnen i 30-40 minuter tills den stannat till och fått en gyllene färg.

Man kan förbereda pajen helt färdigfylld och frysa obakad för att sedan ta den direkt från frysen in ugnen och grädda den färdigt. Den kan serveras tillsammans med vaniljvisp, vispad grädde eller glass.