Örtmarinerade rödbetor med parmesanost

Till 20 personer på en buffé

• 1 kilo rödbetor
• 3/4 dl balsamvinäger med mangosmak
• 1,5 dl olivolja
• 1 msk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 kruka Roman sallad
• 100 gram Maché sallad
• 100 gram riven parmesanost
• 1 kruka färsk timjan
• 1 kruka färsk basilika
• 1/2 kruka färsk rosmarin
• 1 knippe bladpersilja

1. Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten. Slå av vattnet och låt de svalna för att sedan skiva dem i lagom stora bitar.
2. Hacka de färska örterna. Blanda samman vinäger, olja och de hackade örterna.
3. Häll dressingen över de kokta rödbetorna och låt de ligga och dra i marinaden i minst 1 timme.
4. Riv Roman salladen i småbitar och blanda de båda salladerna tillsammans med rödbetorna.
5. Blanda ner den rivna parmesanosten.

Salladen är perfekt att servera tillsammans med kallskuren rostbiff. Jag gjorde detta recept till min påskbuffé men om man vill ha det som ett tillbehör till tex en köttbit så räcker nog receptet till endast 5-6 personer.