Avokado & mango sallad

10 personer

• 250 gram gula cocktailtomater
• 1 väl mogen mango
• 4 avokador
• 1/2 rödlök
• 1 påse bladspenat (80 gram)
• 1 påse ruccola eller mangoldskott (80 gram)
• 1 kruka basilika
• 2 påsar cocktailtomater á 125 gram
• 1 dl pumpakärnor
• flingsalt och svartpeppar
• Honungsvinägrett: 1/2 schalottenlök
• 1 msk honung
• 0,5 dl vitvinsvinäger
• 1 dl rapsolja
• 0,5 dl olivolja
• lite salt och svartpeppar

1. Halvera cocktailtomaterna.
2. Skala och skär mangon och avokadon i klyftor/skivor.
3. Skala rödlöken och skär den i tunna skivor.
4. Lägg upp alla ingredienserna på ett stort fat och strö över pumpakärnor, flingsalt och svartpeppar.
5. Honungsvinägrett:  Skala och hacka schalottenlöken.
6. Blanda lök, honung, vinäger. Häll i oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle.
7. Vispa/skaka ordentligt.
8. Smaka av med salt och svartpeppar.
9. Droppa dressingen över salladen precis innan den ska serveras.

Tänk på att blanda ihop salladen precis innan serveringen, för att behålla krispigheten. En fräsh sallad med smak av våren.