Calvadosäpplen med kanelmousse

8 personer

• 4 äpplen
• 2 msk smör
• 4 msk strösocker
• 3 msk calvados
• Kanelmousse: 3 gelatinblad
• 2 dl mjölk
• 0,5 dl strösocker
• 2 äggulor
• 0,5 tsk mald kanel
• 2 dl vispgrädde
• Äpplegelé: 2 gelatinblad
• 2 dl drickfärdig äpplejuice
• 2 tsk pressad citron

1. Skala, kärna ur och tärna äpplena.
2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt äppletärningarna, socker och calvados.
3. Låt koka i cirka 5 minuter tills äpplena är mjuka.
4. Fördela äpplena i åtta serveringsglas och låt kallna.
5. Kanelmousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter.
6. Koka upp mjölken.
7. Vispa socker och äggulor pösigt och vispa ner i den varma mjölken.
8. Häll tillbaka mjölk,- och äggblandningen i kastrullen och låt sjuda till 85 grader under vispning. Ta av kastrullen från värmen när temperaturen är uppnådd.
9. Ta upp gelatinbladen ur det kalla vattnet och krama ur dem och lägg sedan ner dem i krämen och låt dem smälta.
10. Tillsätt kanel i krämen och vispa krämen tills den svalnat.
11. Vispa grädden lite lagom hårt. Vänd sedan ner den i krämen.
12. Häll krämen över äpplena och ställ in dem i kylen för att stelna i cirka 3 timmar.
13. Äpplegelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter.
14. Häll lite äpplejuice i en kastrull.
15. Ta upp gelatinbladen ur det kalla vattnet och krama ur dem och lägg sedan ner dem i äpplejuicen.
16. Värm juicen på svag värme tills gelatinbladen har smält.
17. Häll över resten av juicen och tillsätt citronsaften.
18. Fördela gelén över kanelmoussen och låt stelna i cirka 1 timme i kylen.

En elegant och julig efterrätt som står färdig när gästerna kommer. Garnera varje serverings skål med liten riven choklad före servering.