10 personer
- 1,6 kilo oxfilé
- 3 msk smör
- 2 msk rapsolja
- 2 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
Balsamicosås:
- 0,5 gul lök
- 1 msk smör
- 2 msk tomatpuré
- 0,5 dl farinsocker
- 1 dl balsamvinäger
- 3 dl rött vin
- 3 dl vatten
- 4 msk oxfond
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 msk Maizena majs stärkelse
- Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram köttet så det hinner bli rums tempererat.
- Putsa köttet fritt från senor och hinnor och skär den i två delar - en tjockare och en tunnare så att bitarna kan få olika stektid.
- Smält smöret i en stor stekgryta. Salta och peppra köttet och gnid i kryddorna ordentligt i köttet. Bryn filéer runt om i grytan på hög värme. Stick in en kött termometer i den smalare filébiten och ställ båda bitarna i den nedre delen av ugnen.
- Ta ut köttet vid 65 grader för rosa kött. Flytta över termometern och fortsätt steka den tjockare biten till samma temperatur.
- När köttet är klart lindar du in det i aluminium folie och låter det vila i 15 minuter innan servering.
Balsamicosås:
- Skala och finhacka löken. Stek den mjuk i smöret.
- Tillsätt tomatpuré och farinsocker och rör om så att det inte bränns vid men att det får lite färg.
- Häll på balsamvinäger, vin och vatten och reducera (=koka ihop) till hälften.
- Rör ner oxfond, salt och peppar.
- Sila såsen och häll tillbaka den i kastrullen.
- Rör ner majs stärkelsen utrörd i lite kallt vatten.
Att servera helstekt kött är för mig förknippat med en festmåltid. Såsen är enormt smakrik och passar till de flesta köttsorter. På vår nyårs middag serverade vi helstekt oxfilé, mandelpotatiskaka, örtmarinerade grönsaker, stekt skogssvamp samt denna fantastiska balsamico sås. Allting var perfekt avvägt och smakerna gifte sig utomordentligt och gästerna var lyckliga över att bli serverade en god festmåltid.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar