Citronmarängpaj

10 personer

Pajdeg:

• 3 dl vetemjöl
• 100 gram kallt smör
• 1 msk florsocker
• 1 äggula
• 1 msk kallt vatten

Citronfyllning:

• 2 citroner, rivet skal och saft (cirka 1,25 dl)
• 1 dl pressad apelsinjuice
• 1 dl vatten
• 1 dl strösocker
• 2,5 msk Maizena majsstärkelse
• 75 gram smör
• 3 äggulor
• 1 ägg

Maräng:

• 4 äggvitor
• 2 dl strösocker
• 1 tsk pressad citron

1. Pajskal: Hacka ihop mjöl och smör i en matberedare.
2. Tillsätt florsocker, äggula och vatten aoch arbeta snabbti ihop till en deg.
3. Tryck eller kvala ut degen i en form med löstagbar kant, cirka 24 cm. Tryck fast en remsa aluminiumfolie runt formens kant och nagga botten med en gaffel. Ställ formen i kylen cirka 1 timme.
4. Sätt ugnen på 175 grader.
5. Grädda pajskalet i nedre halvan av ugnen i crika 15 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare i cirka 10 minuter.
6. Citronfyllning: Koka upp citron- och apelsinjuice, vatten, socker och majsstärkelse i en kastrull under omrörning.
7. Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret. Sätt tillbaka kastrullen på svag värme igen.
8. Vispa ihop äggulor och ägg och vispa ner smeten i citronkrämen.
9. Sjud under omrörning tills krämen tjocknar.
10. Maräng: Sänk ugnsvärmen till 150 grader.
11. Vispa äggvitorna med lite av sockret. Tillsätt sockret lite i taget och vispa till ett fast skum. Blanda ner citronsaften.
12. Häll citronfyllningen i pajskalet och fördela marängsmeten ovanpå. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i cirka 1 timme.

En enormt god paj med mycket frisk och fräsh smak. Låt pajen stå och svalna i minst 2 timmar innan den serveras, själva citronfyllningen ska ha stelna ordentligt annars går det inte att skära den i bitar.